╠ ╣//з ( Free )' อันตรายจากอาหารปิ้งย่างและทอด

อาหารปิ้งย่างนั้นเป็นการให้ความร้อนผ่านเข้าสู่กล้ามเนื้อในเนื้อแดงของ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งเป็นกระบวนการทำให้อาหารสุกและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน แต่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า เฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์ (Heterocyclic amines) โดยสารดังกล่าวสามารถทำลายสารพันธุกรรมหรือที่เรียกว่าดีเอ็นเอ (DNA) ที่อยู่ในร่างกาย ทำให้มีผลต่อการเกิดมะเร็งของลำไส้ใหญ่ และกระเพาะอาหาร นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังสามารถซึมผ่านไปสู่เนื้อเยื่ออื่นๆ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบหรือเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารปิ้งย่างนั้น ควรมีกรรมวิธีในการประกอบอาหารที่ปลอดภัย โดยใช้อุณหภูมิที่ไม่สูงมากนักและเนื้อสัตว์ที่นำมาย่างควรอยู่สูงกว่าเปลว ไฟพอสมควร ไม่ควรวางไว้ใกล้หรือติดกับเปลวไฟจนเกินไป และพยายามพลิกเนื้อบ่อยๆ นอกจากนี้ควรทาน้ำมันหรือเนยลงไปก่อนที่จะทำการย่าง เพื่อเป็นการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ และอีกวิธีหนึ่ง คือ ควรเลือกรับประทานเนื้อปลาแทนที่จะรับประทานเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เพราะการนำเนื้อปลามาย่างนั้น เนื้อปลาจะสุกเร็วมาก เนื่องจากใช้ความร้อนที่ไม่สูงนักและใช้เวลาในการย่างไม่นานเหมือนเนื้อหมู และเนื้อวัว ซึ่งการใช้ความร้อนที่ต่ำและระยะเวลาสั้นในการย่าง มักจะไม่พบสารก่อมะเร็ง หรือถ้าหากพบก็พบได้น้อย
การพบสารก่อมะเร็งในอาหารที่กล่าวแล้วข้างต้น ไม่ใช่จะพบจำกัดเฉพาะอาหารประเภทปิ้งย่างเท่านั้น สารก่อมะเร็งยังพบในอาหารทอดด้วย เพราะเมื่อไม่นานมานี้มีผลการวิจัยที่พบสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่าอะครีลาไม ด์ (Acrylamide) ในอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน ได้แก่ อาหารที่ปิ้งจนไหม้เกรียม และ อาหารทอด โดยเฉพาะอาหารที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง ส่วนใหญ่สารนี้มักเกิดจากการเผาไหม้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง (185 องศาเซลเซียส) และอาหารบางอย่างหากใช้เวลาในการทำให้กรอบหรือทอดนานจะทำให้เกิดสารนี้มาก ขึ้น ซึ่งปริมาณสารที่เกิดขึ้นนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ระยะเวลาในการปิ้ง ย่าง หรือทอด และอุณหภูมิที่ใช้ ตลอดจนวิธีการหุงต้ม เช่น การใช้ความร้อนสูงและเวลานานๆ มักจะพบสารนี้ได้มากกว่าการใช้ความร้อนต่ำและระยะเวลาสั้น

การต้มหรือตุ๋นจะพบสารนี้ได้น้อยกว่าการปิ้งหรือย่างกับเปลวไฟโดยตรง หากผู้บริโภคได้รับสารดังกล่าวนี้เข้าสู่ร่างกายในระยะเวลาต่อเนื่องกัน จะก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ในอัตราที่สูงมาก ซึ่งในวงการแพทย์ได้มีการพิสูจน์แล้วพบว่า ผู้ที่บริโภคอาหารประเภทปิ้งย่างและทอดเป็นประจำ จะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และจากผลการวิจัยพบว่าสารอะครีลาไมด์นี้เป็นพิษต่อระบบประสาททั้งในคนและ สัตว์ และยังมีผลต่อระบบสืบพันธุ์ด้วย

อ่านต่อได้ที่นี่ : baanmaha


.... กระทู้นี้ย้ายมาจากห้องเบ็ดเตล็ด ...